Gefüllte Kartoffelschalen vom Grill
Mit was man die Kartoffelschalen füllt, habe ich mal bewusst offen gelassen. Denn hier ist alles möglich. Mann kann sie mit Gemüse oder Fleisch füllen oder aber auch mit dem "Fruchtfleisch", welches man beim Aushöhlen der Kartoffel erhält.
Und genauso habe ich es gemacht. Ich habe die Kartoffen mit einer Bärlauch-Pesto gemischt und das Püree in die Häute gegeben. Aber der Reihe nach...
Folgende Zutaten braucht Ihr für 4 Personen (als Beilage):
4 große Kartoffeln
Olivenöl
Salz
150 g Butter
Für die Pesto
4 EL Sonnenblumenkerne
150 g Bärlauch
40 g Parmesan
etwas Salz
100 - 200 ml Olivenöl
Heute könnt Ihr direkt mal den Grill vorheizen, denn die Kartoffeln kommen direkt auf den Grill, sobald dieser die 200 Grad indirekte Hitze erreicht hat.
Ich habe die Häute MiniMax von Big Green Egg zubereitet. So habe ich von der Buchenholzkohle ein tolles Aroma an die Kartoffeln bekommen und der Keramikgrill hält die Temperatur konstant über mehrere Stunden (ja, Ihr braucht etwas Zeit).
Benetzt die Kartoffeln rundherum mit dem Olivenöl und salzt sie. Legt sie dann auf den Grill und lasst sie dort für gute 45 Minuten garen.
In der Zwischenzeit könnt Ihr Euch nun um die Pesto kümmern. Röstet dazu die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett an. Sobald sie anfangen zu duften, nehmt sie aus der Pfanne.
Reibt den Parmesan. Gebt den Bärlauch mit den gerösteten Kernen in einen zylindrischen Behälter, gebt den Parmesan dazu und püriert nun alles mit einem Mixer, während Ihr das Olivenöl langsam einlaufen lasst. Wenn Eure gewünschte Konsistenz erreicht ist, schmeckt die Pesto noch mit etwas Salz ab.
Wenn die Kartoffeln nach ca. 45 Minuten weich sind (am besten kurz mit einer Gabel prüfen), nehmt sie um Grill. Halbiert die Kartoffeln und höhlt sich dann mit einem Löffel aus. Die Schale sollte maximal 5 mm dick sein. Je dünner, desto besser. Aber je dünner, desto empfindlicher werden die Schalen natürlich auch.
Sammelt die Kartoffel-Innereien in einer Schüssel.
Schmelzt nun die Butter und pinselt die Innenseiten der ausgehöhlten Kartoffeln damit ein. Legt die Schalen für weitere 30 Minuten bei 200 Grad in den Grill.
Gebt nun 2-3 EL der Pesto zu den Kartoffel-Innereien und stampft noch mal alles durch. Schmeckt das "Püree" mit der Pesto ab.
Füllt zum Schluss die fast fertigen Kartoffelschalen mit dem Püree. Ihr könnt nun auch noch mal etwas Käse darüber verteilen oder auch nicht. Das ist Geschmackssache.
Gebt die Häute noch mal für 10 Minuten in den Grill und fertig sind die gefüllten Kartoffelhäute.
Eine tolle Beilage, die zwar etwas Zeit beansprucht, aber dafür auch megalecker ist. :-)
Wir hatten auch noch ein paar Beefribs übrig, die wir kleingeschnitten und als Füllung verwendet haben. Ihr seht, der Phantasie ist hier keine Grenze gesetzt.
Lasst es Euch schmecken.
