• Bjoern

Apple-Cinnamon Rolls aus dem Smoker


Die Cinnamon Rolls sind ja quasi schon ein Klassiker bei den BBQ-Rezepten. Da ich ja total auf Zimt stehe, musste ich sie also auch testen. Ich habe sie allerdings noch einmal mit einem selbstgemachten Apfelmus verfeinert, im Smoker gebacken und mit einem Zimt-Frosting versehen.

Der Teig reicht für 10 Personen gemacht. Damit habe ich dann einen Dutch Oven (4,5 Liter) und eine Springform gefüllt.

Roles:


  • 700g Mehl (Type 405)

  • ½ Würfel frische Hefe, oder 1 Päckchen (ca. 7g) Trockenhefe

  • ½ TL Salz

  • 200ml Milch (lauwarm)

  • 2 Eier (Raumtemperatur)

  • 100ml Wasser (lauwarm)

  • 70g Zucker

  • 70ml Öl (Sonnenblumenöl, Rapsöl oder Keimöl)

Apfelmus:

  • 1kg Äpfel

  • 2 EL Zucker

  • 130ml Apfelsaft

  • etwas Zitronensaft

  • Zimt (gemahlen)

Frosting:

  • 60g Butter (flüssig)

  • 120g Frischkäse (Doppelrahmstufe, Raumtemperatur)

  • 100g gesiebter Puderzucker

  • 1 gehäufter TL Zimt


Zuerst bereitet Ihr am Besten das Apfelmus vor. So hat es noch genug Zeit, wieder abzukühlen.

Schält die Äpfel, achtelt sie und schneidet das Kerngehäuse heraus. In einem Topf schmelzt Ihr den Zucker bis er karamellisiert. Arbeitet dabei aber mit moderater Hitze, sonst verbrennt er Euch zu schnell. Dann gebt Ihr die Apfelspalten dazu, dreht die Hitze runter und rührt kräftig rum.

Gießt den Apfelsaft dazu und kocht die Äpfel bis sie komplett weich sind. Anschließend zerstampft Ihr sie mit einem Kartoffelstampfer zu Mus bis Ihr Eure Konsistenz erreicht ist. Ich persönlich mag es sehr gerne, wenn noch kleine Stückchen zum zerbeißen dabei sind. Schmeckt das Mus dann noch mit Zitronensaft und Zimt ab.

Auch das Frosting könnt Ihr schon vorbereiten, in dem Ihr einfach alle Zutaten zusammenrührt.

Kommen wir zu den Rolls.

Zerkrümmelt die Hefe, gebt sie mit etwas Zucker zusammen in das lauwarme Wasser und löst es auf. Achtet dabei darauf, dass Milch und Wasser nicht mehr als 37 Grad haben, da sonst die Hefekulturen abgetötet werden. Wenn Hefe und Zucker aufgelöst sind, lasst die Mischung 5 Minuten stehen.