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Tritip mit Kaffeekruste

Heute gibt es was ganz feines. Ein Tritip (oder auch Bürgermeisterstück / Pastorenstück) mit Kaffeekruste.


Es handelt sich dabei um den Muskel zwischen der Hüfte und der Kugel. Das Fleisch war früher eher für die Pastoren oder staatlichen Amtsträger vorgesehen. Daher hat es auch seinen Namen. Trip Tip im Englischen bezeichnet eher die dreieckige Form des Muskels.

Das Fleisch ist megazart und saftig. Wichtig ist bei dem Stück nur, dass man ihm Zeit zum Ruhen gibt, nachdem es gegart wurde.


Passend zur Kaffeekruste gibt es dann noch eine Reduktion aus Portwein und Espresso.


Grundsätzlich könnt Ihr für das Rezept natürlich auch ein anderes Stück Fleisch nehmen. Es funktioniert genauso mit einem Roastbeef oder Picanha.


Folgende Zutaten benötigt Ihr für 6 Personen:

  • 1 x Tritip (Bürgermeisterstück)

  • etwas Olivenöl

  • 3 EL Espressobohnen

  • 2 EL Salz

  • 4 TL bunter Pfeffer (ganze Körner)

  • 1 TL Chiliflocken

  • 2 TL Knoblauch granuliert

  • 2 TL Zwiebel granuliert

  • 3 TL brauner Zucker


Für die Sauce:

  • 10 cl Kahlua

  • 200 ml Portwein

  • 4 cl dunkler Balsamico

  • 4 Espressi

  • 200 ml Rinderfond

  • 100 g kalte Butter



Bereitet zuerst den Rub für das Fleisch vor. Zermahlt die Espressobohnen und den Pfeffer und mischt anschließend die restlichen Gewürze unter.


Benetzt das Tritip mit etwas Olivenöl und würzt es anschließend rundherum mit der Gewürzmischung.


Während die Gewürze nun schon mal etwas einwirken können, bereitet schon mal den Grill vor. Ihr braucht erstmal eine indirekte Hitze mit etwa 130 Grad. Das Fleisch soll zunächst schonend auf eine Kerntemperatur von 50 Grad gebracht werden.