Schnitzel vom Iberico Secreto
Iberico steht bei uns immer wieder mal auf dem Speiseplan. Vor allem das Secreto hat es uns angetan. Das Fleisch ist so unglaublich zart,...
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Bjoern
- 22. Okt. 2018
- 2 Min.
Pork Belly Burnt Ends
Burnt Ends werden normalerweise aus der Rinderbrust gemacht. Sie werden gesmoked, mit Honig und Butter "gedämpft" und zum Schluss noch...
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Bjoern
- 8. Okt. 2018
- 3 Min.
Selfmade Bacon - Teil II
Vor einigen Monaten hatte ich schon mal Bacon selber gemacht. Dieser wurde damals zum Schluss heiß geräuchert. Eine absolute Delikatesse....
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Bjoern
- 20. Aug. 2018
- 1 Min.
Sommerliches Kachelfleisch vom Livar
Das Kachelfleisch ist auch unter dem Namen Fledermaussteak, Spinne oder Deckelchen bekannt. Es sitzt beim Schwein in der Keule am...
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Bjoern
- 13. Aug. 2018
- 1 Min.
Iberico Secreto mit Lauchasche
Wie schon in meinem Rezept "Stuffed Secreto Iberico" geschrieben, ist das Secreto ja mein Lieblingsstück vom Schwein. Es ist mega...
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Bjoern
- 2. Aug. 2018
- 2 Min.
Asiatischer Mangalitza Schweinebauch
Heute wird es mal wieder asiatisch. Otto Gourmet hat mir den Mangalitzabauch zum Testen zur Verfügung gestellt. Und ich finde, Bauch kann...
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Bjoern
- 21. Juni 2018
- 3 Min.
Zu Besuch bei Otto Gourmet und Livar
In dieser Woche war ich bei Otto Gourmet zu Besuch, um einen Blick hinter die Kulissen zu werfen. Ein sehr interessanter Tag mit vielen...
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Bjoern
- 14. Juni 2018
- 2 Min.
Nackensteaks selbst marinieren
Dieses Jahr rückt beim Grillen das Schwein wieder mehr ins Rampenlicht. Und das zu Recht! Das Schwein bietet so viele tolle Möglichkeiten...
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Bjoern
- 11. Juni 2018
- 3 Min.
Stuffed Secreto Iberico
Das Secreto gehört mit zu meinen absoluten Lieblingsstücken vom Schwein. Es wird auch das geheime Filet genannt und versteckt sich...
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Bjoern
- 4. Juni 2018
- 2 Min.
Gesmokte Empanadas - gefüllt mit Pulled Pork
Empanandas sind gefüllte Teigtaschen, die vor allem Süd- und Lateinamerika sehr beliebt sind. Sie sind aber auch zum Beispiel auf den...
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Bjoern
- 26. Apr. 2018
- 2 Min.
Geräucherte Bacon-Currywurst Spieße
Gehse inne Stadt - Wat macht dich da satt - 'Ne Currywurst.... Getreu diesem Motto gibt es leckere Currywurst-Spieße. Und als wäre das...
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Bjoern
- 12. Apr. 2018
- 1 Min.
Karibisch mariniertes Kotelett aus dem Rauch
Vom Schlachtfest bei Lucki hatte ich noch ein Kotelett in der Kühlung. Und dieses habe ich mal genutzt, um eine karibische Marinade...
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Bjoern
- 2. Apr. 2018
- 2 Min.
Hausgemachter Bacon
Bacon einmal selbst herzustellen stand schon länger auf dem Plan. Jetzt habe ich es endlich geschafft und ich bin echt begeistert. Man...
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Bjoern
- 22. März 2018
- 2 Min.
Schlachtfest - oder wie zerlege ich eine Sau
Am letzten Wochenende stand zur Abwechselung mal wieder das Thema Fleisch auf dem Plan. :-) Dieses mal war ich in den heiligen Hallen von...
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Bjoern
- 19. März 2018
- 1 Min.
Asiatischer Schweinebauch
Der Asiatisch eingelegte Bauch ist im Prinzip sehr einfach, aber dafür umso leckerer im Geschmack. Man muss nur etwas Zeit zum marinieren...
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Bjoern
- 8. Feb. 2018
- 3 Min.
Odenwälder Hotdog (mit Kochkäse und Musik im Kartoffel-Vollkorn-Bun mit Bratwurst vom Wildschwein)
Ein sehr langer Titel für diesen Beitrag. Ich habe ihn aber nicht kürzer hinbekommen, denn jede Komponente ist es Wert, genannt zu...
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Bjoern
- 22. Jan. 2018
- 2 Min.
Solomillo (Filet) vom Iberico
Heute habe ich ein echtes Festtagsessen für Euch. Das Solomillo ist quasi ein Filet und das Iberico ist wohl mit das zarteste und...
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Bjoern
- 4. Jan. 2018
- 3 Min.
Schinken selbst herstellen
Schinken selbst herzustellen stand schon lange auf der ToDo-Liste und jetzt in der kalten Jahreszeit bietet sich das Projekt einfach an,...
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Bjoern
- 18. Dez. 2017
- 2 Min.
"Fall of the bone" - Ribs aus dem Ofen
Wer im Winter nicht grillen möchte, aber trotzdem auf Ribs steht, sollte sich dieses Rezept mal anschauen. Es funktioniert im Backofen...
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Bjoern
- 7. Dez. 2017
- 1 Min.
Bacon Candy mit Pflaumenmus
Heute gibt es einen echten Quickie. Dafür bekommt man aber eine Geschmacksexplosion der Extraklasse. :-) Zutaten: 100g Bacon 0,5 TL...
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