Zitronen-Salbei Hähnchen
Zitrone-Salbei ist eine großartige Kombination, die übrigens auch sehr gut zu Schweinefleisch passt. Sie vermittelt immer einen Hauch von Sommer. Und den könnten wir aktuell richtig gut gebrauchen oder?
Ganze Vögel lege ich gerne eine Nacht vorher in eine Brine ein. Ein Brine ist eine Salzlake, in die man z.B. Geflügel, aber auch Fisch oder Schweinefleisch einlegen kann. Durch Osmose nehmen die Fleischfasern die Flüssigkeit auf und können diese beim Garen auch besser halten. Somit wird das Fleisch saftiger. Der Salzgehalt sorgt außerdem für würzigeres Fleisch. Neben dem Salz kann man natürlich auch noch weitere Gewürze mit in die Lake geben. Basis für die Lake ist eine 6%ige Salzlösung (also 60g Salz auf einen Liter Wasser).
Ich habe das Hähnchen am Drehspieß gemacht. Es spielt aber keine Rolle. Ich könnt es auch als Platthuhn oder auf einem Hähnchenhalter zubereiten.
Folgende Zutaten braucht Ihr für 4 Personen:
1 Hähnchen (ich hatte ein Schwarzfederhuhn mit etwa 2 kg)
2 Bio-Zitronen
Bund frischer Salbei
150 g Butter
1 TL Meersalz
0,5 TL frisch gemahlener Pfeffer
brauner Zucker
1 EL Olivenöl
Für die Brine
3 Liter Wasser
180 g Salz
120 g Zucker
1 Bio Zitrone
2 TL getrockneter Salbei
Wenn Ihr das Hähnchen auch vorher in eine Brine einlegen wollt, solltet Ihr gute 6-8 Stunden Vorlauf einrechnen. Oder Ihr legt den Vogel über Nacht ein. So habe ich das gemacht.
Da die Salzlösung kurz aufgekocht wird, muss diese erst wieder abkühlen, bevor das Hähnchen hineinkommt. Kocht also das Wasser mit dem Zucker und dem Salz auf. Wenn sich Salz und Zucker aufgelöst haben, stellt den Herd aus und gebt noch die in Scheiben geschnittene Zitrone und den Salbei in das Wasser. Sobald das Wasser runtergekühlt ist, legt das Hähnchen rein und schickt es erstmal schlafen.
Am nächsten Tag heizt Ihr dann den Grill auf 180 Grad indirekte Hitze vor. Nehmt das Geflügel aus der Lösung und tupft es trocken. Benetzt es von außen mit dem Olivenöl und salzt es. Außer Salz kommt erstmal kein Gewürz von außen an das Hähnchen. Würden wir jetzt schon den Salbei und den Zitronenabrieb auf das Hähnchen geben, wäre später alles verbrannt.
Nehmt den Abrieb beider Zitronen und stellt ihn für später zur Seite.
Füllt das Huhn mit dem halben Bund Salbei, schneidet eine Zitrone in Scheiben, zuckert sie von beiden Seiten und gebt auch diese mit in das Geflügel.
Fertig vorbereitet kann das Hähnchen nun auf den Grill.
Insgesamt kommt es nun natürlich darauf an, wie groß und schwer Euer Vogel ist und wie Ihr ihn zubereitet (Drehspieß oder Platthuhn), aber 45-60 Minuten müsst Ihr auf jeden Fall rechnen. Da meins ein echter Geier war, hat er auch etwas länger gebraucht. Bei 75 Grad im Kern seid Ihr auf jeden Fall auf der sicheren Seite bei Geflügel.
Nach 30 Minuten schmelzt nun die Butter, gebt den Zitronenabrieb, Salz, Pfeffer und den fein geschnittenen Salbei hinein und pinselt alle 10-15 Minuten das Hähnchen mit der Mischung ein.
Fertig ist das Zitronen-Salbei Hähnchen. Für mich war es eine echte Offenbarung. Das intensive Hähnchenaroma mit der sommerlichen Frische vom Salbei und der Zitrone - einfach mega!
Für die, die keinen Salbei mögen, probiert es mal mit Thymian - die Kombination habe ich noch nicht probiert, stellt ich mir aber ähnlich gut vor.
Lasst es Euch schmecken!
