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Kräuterhähnchen aus der Brine

#werbung - Diese Variante der Zubereitung ist eigentlich recht einfach und doch so lecker! Der Gockel wurde zunächst in eine Brine eingelegt und dann als Platthuhn auf einem Kräuterbett gegrillt. Da sind Aromen pur angesagt.



Ein Brine ist im Prinzip eine Salzlake, in die man z.B. Geflügel, aber auch Fisch oder Schweinefleisch einlegen kann. Durch Osmose nehmen die Fleischfasern die Flüssigkeit auf und können diese beim Garen auch besser halten. Somit wird das Fleisch saftiger. Der Salzgehalt sorgt außerdem für würzigeres Fleisch. Neben dem Salz kann man natürlich auch noch weitere Gewürze mit in die Lake geben.

Basis für die Lake ist eine 6%ige Salzlösung (also 60g Salz auf einen Liter Wasser).


Genau diese Technik haben wir hier angewendet.



Folgende Zutaten braucht Ihr für ein Hähnchen:

  • 1 Hähnchen (z.B. vom Hoflädchen Ochsenschläger)

  • 3 Liter Wasser

  • 180 g Salz

  • 120 g Zucker

  • 2 Biozitronen

  • 5 Frühlingszwiebeln

  • 3 Lorbeerblätter

  • 10 Wacholderbeeren

  • 3 Stängel Rosmarin

  • eine Hand voll Thymian

  • 120 g Butter

  • 1 EL Fleur del Sel (z.B. von Salzgarten)

  • 2 Knollen junger Knoblauch

  • viele Kräuter für das Kräuterbett (was Euer Garten so hergibt bzw. was Ihr so bekommt. Rosmarin, Thymian, Petersilie, Bärlauch, Oregano,...

  • Salz

  • Pfeffer


Beim Brinen müsst Ihr immer etwas Vorlauf mit einkalkulieren. Bei einem Hähnchen bis zu 8 Stunden. Wenn es 5 oder 6 Stunden sind, ist es auch nicht tragisch. Ihr solltet die Zeit nur mit in die Planung aufnehmen.


Bringt also einen halben Liter Wasser zum kochen und löst darin das Salz und den Zucker auf. Gebt anschließend die restlichen 2,5 Liter KALTES Wasser dazu. Die Lake muss vollständig abgekühlt sein, bevor das Hähnchen hineingelegt wird.



Schneidet eine Zitrone und eine Knolle Knoblauch in Scheiben, halbiert die Frühlingszwiebeln und gebt alles zusammen mit dem Rosmarin, Thymian, den Wacholderbeeren und den Lorbeerblättern in die Lake.


Zum Schluss kommt dann der Gockel hinein und darf für die nächsten Stunden baden.